Stekta och råa kantareller, svartrot, svampkräm, brioche och parmesan

500 g torra och fina kantareller
2 skivor brioche
2 st svartrötter
1 dl citronjuice
½ dl socker
½ dl vatten
1 ägg
1 dl matolja
1 liten bit parmesan
smörgåskrasse

SÅ HÄR GÖR DU

Dra några av kantarellerna i mindre strimlor. Stek resterande kantareller i en klick smör. Ta 1 msk av de stekta kantarellerna, mixa med en äggula och tillsätt oljan droppvis till en hård majonnäs. Smaksätt med salt och lite vitvinsvinäger. Tvätta och hyvla den ena svartroten tunt, lägg i kallt vatten så den blir krispig. Skala den resterande svartroten och skiva, koka upp citronjuice, socker och vatten. Slå lagen över de tunt skivade svartrötterna och låt ligga och dra. Rosta briochen i små bitar i ugnen på 150 grader tills de är gyllene. Lägg ut allt vackert på en tallrik och riv lite parmesan över.