Lax med räkor, skummig skaldjurssås och jordärtskockor

Briska Demi Sec 4,5 Sauvignon Blanc och gröna äpplen är en fyllig cider som passar extra bra till mat. Den lätta fruktiga sötman går fint ihop med jordärtskockorna och den finstämda syran passar bra till laxen. Tillsammans blir det här en mycket god helhetsupplevelse och spännande matchning.

4 portioner

INGREDIENSER

Lax
• 600 g laxfilé i fyra bitar
• Salt och svartpeppar
• Smör till stekning

Jordärtskockspuré
• 300 g jordärtskockor
• 200 g potatis
• 2 msk smör
• 4 msk mjölk
• Salt

Ugnsbakade jordärtskockor
• 400 g jordärtskockor
• 2 msk olivolja
• Flingsalt

Skaldjurssås
• Räkskal
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 ½ dl vittvin
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk maizena
• 1 msk smör

Tillbehör
• Färska örter tex dill och körvel
• 1 lime, skuren i limeklyftor
• 500 g räkor med skal

SÅ HÄR GÖR DU

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja därefter med purén. Skala jordärtskockorna och potatisen. Koka i lättsaltat vatten tills det mjuknat ca 20 minuter.
3. Häll av vattnet och mixa med smör och mjölk. Smaka av med salt.
4. Tvätta och dela jordärtskockorna som ska ugnsbakas, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka av dem i ugnen tills det mjuknat ca 25 minuter. Strö över flingsalt.
5. Skala räkorna och lägg åt sidan inför servering. Lägg räkskalen i en torr stekpanna och rosta dem i 5-10 minuter, vänd runt skalen då och då. Hacka löken och lägg i stekpannan med smöret.
6. Lägg i tomatpurén och häll på vinet. Koka upp och tillsätt grädden. Koka några minuter och sila av.
7. Häll tillbaka och red av med maizenan utrör i lite vatten. Mixa i smöret precis innan servering.
8. Stek laxen i smöret på båda sidorna, salta och peppra.
9. Dags att servera! Lägg upp lite av jordärtskockspurén på tallrikarna, lägg på en bit lax och räkorna. Lägg på de ugnsbakade jordärtskockorna och mixa upp såsen med smöret och häll den på fisken. Toppa med örter och limeklyftor.

TIPS!
Gott att riva över färsk pepparrot!
Vill man göra en snabbare sås så kan man använda skaldjursfond istället för att rosta räkskalen.